ДАНІ НЕ ПЕРЕВІРЕНІ ЕКСПЕРТОМ. Використовуйте на свій страх і ризик.
MUSH-011
Зморшок звичайний(Morchella esculenta)
Також відомий як: Зморшок їстівний
📊 Характеристики
Розмір
Колір шляпки
Смак
Запах
📅 Місяці росту
📍 Де росте
Опис
Зморшок звичайний (Morchella esculenta) — весняний делікатесний гриб, один з перших, що з'являються після танення снігу. Росте у листяних лісах, садах і чагарниках на добре зволожених ґрунтах, часто під ясенем, яблунею і тополею.
Плодоносить короткий час — з березня по травень. Разом зі сморчками (Morchella conica) зморшок є одним з найцінніших ранньовесняних грибів слов'янської та французької кухні.
Умовно їстівний: обов'язково відварювати щонайменше 15 хвилин і злити відвар — сирий гриб містить гідразинові токсини, що руйнуються при нагріванні. Після термічної обробки цілком безпечний.
Морфологія
Шапка
Плодове тіло складається з шапки і ніжки. Шапка 4–12 см заввишки і 3–8 см завширшки, яйцеподібна або неправильно-яйцеподібна. Поверхня вкрита нерегулярними заглибленнями і ребрами, що утворюють комірчасто-губчасту структуру — характерна ознака роду. Колір від блідо-жовтого до коричнево-охристого.
Гіменофор
Гіменофор розташований у заглибленнях шапки: спороносний шар (гіменій) вистилає стінки комірок-ямок. Це нетиповий аскомікотичний гіменофор, а не трубочки чи пластинки. Вся поверхня шапки спороносна.
Ніжка
Ніжка 4–10 см заввишки, 2–5 см завтовшки, порожниста, широка, майже циліндрична або злегка звужена донизу. Поверхня неправильно-ребриста або хвиляста, біла або кремово-біла. Всередині порожниста разом з шапкою.
М'якоть
М'якоть тендітна, восковидна, ламка, порожниста всередині. Колір білуватий або кремовий. Смак приємний, ніжний після відварювання. У сирому вигляді може містити токсини.
Запах
Запах приємний, земляний, ніжно грибний, з легким квітковим відтінком. Один з найдуховніших весняних грибних ароматів. При відварюванні запах переходить у бульйон, тому відвар зморшків цінується окремо.
Часті запитання
- Чи їстівний Зморшок звичайний?
- Зморшок звичайний — умовно їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
- Де росте Зморшок звичайний?
- Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс.
- Коли збирати Зморшок звичайний?
- Гриб плодоносить у: Квітень, Травень.
- Як готувати Зморшок звичайний?
- Зморшок звичайний придатний для смаження, варіння, маринування та сушіння. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Джерела
- [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [2]GBIF