ДАНІ НЕ ПЕРЕВІРЕНІ ЕКСПЕРТОМ. Використовуйте на свій страх і ризик.
MUSH-005
Підосичник(Leccinum aurantiacum)
Також відомий як: Червонюк, Красноголовець
📍 Де росте
Біотоп
Опис
Підосичник, або осичняк (Leccinum aurantiacum), — їстівний гриб першої категорії, що утворює мікоризу переважно з осикою (тополею тремтячою), рідше з тополею та берестом. Поширений по всій помірній зоні Євразії.
Відрізняється ефектним оранжево-червоним забарвленням шапки і характерним посинінням м'якоті на зрізі, що є наслідком окислення варіегатової кислоти. Плодоносить з червня по жовтень.
Цінний їстівний гриб: м'якоть щільна, смачна. Темніє при приготуванні, але це не погіршує смак. Найкращий для смаження і маринування.
Морфологія
Шапка
Шапка 6–20 см у діаметрі, куляста у молодих грибів, потім подушкоподібна. Поверхня тонкоповстяна або злегка шкіряста, суха. Колір яскравий — цегляно-червоний, помаранчевий або рудий, у тінистих місцях може бути тьмяніший.
Гіменофор
Гіменофор трубчастий. Пори дрібні, округлі, спочатку білі, потім буріють. При натисканні і на зрізі трубочки синіють або зеленіють — це нормальна реакція і не свідчить про небезпеку.
Ніжка
Ніжка 8–20 см заввишки, 2–4 см завтовшки, щільна, булавоподібна знизу, циліндрична у верхній частині. Поверхня біла, вкрита темно-бурими або чорнуватими луски та волокнами. Ніжка дуже тверда, майже дерев'яниста у зрілих грибів.
М'якоть
М'якоть щільна, біла, на зрізі швидко синіє, потім темніє до сіро-фіолетового і, зрештою, майже чорного кольору. Потемніння відбувається і при варінні. Смак приємний, м'ясний. Ніжка у зрілих грибів дуже волокниста.
Запах
Запах слабкий, приємний, грибний, злегка землистий. При обсмажуванні аромат стає насиченішим і апетитнішим. Порівняно з білим грибом запах підосичника менш виразний, але цілком приємний.
Часті запитання
- Чи їстівний Підосичник?
- Підосичник — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
- Де росте Підосичник?
- Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс.
- Як готувати Підосичник?
- Підосичник придатний для смаження, варіння, маринування та сушіння. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Джерела
- [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [2]GBIF