ДАНІ НЕ ПЕРЕВІРЕНІ ЕКСПЕРТОМ. Використовуйте на свій страх і ризик.
MUSH-007
Опеньок осінній(Armillaria mellea)
Також відомий як: Опеньки, Армілярія
- Порядок
- Agaricales
- Рід
- Armillaria
🧬 Класифікація
📊 Характеристики
Розмір
Колір шляпки
Смак
Запах
📅 Місяці росту
📍 Де росте
Опис
Опеньок осінній (Armillaria mellea) — один із найбільш урожайних їстівних грибів лісової зони. Одночасно є небезпечним паразитом деревних рослин: його грибниця пронизує деревину ослаблених і пошкоджених дерев, спричиняючи кореневу гниль.
Плодоносить масово у вересні–жовтні, зазвичай великими зростками біля основ дерев, на пнях і коренях листяних і хвойних порід. Гриб легко розпізнати за кільцем на ніжці і медово-жовтим забарвленням.
Умовно їстівний: обов'язково відварювати 15–20 хвилин зі зміною води перед приготуванням — сирі або недоварені гриби можуть спричинити шлунково-кишкові розлади. Особливо популярний у маринованому вигляді.
Морфологія
Шапка
Шапка 3–10 см у діаметрі, спочатку куполоподібна, потім плоска або злегка увігнута. Поверхня медово-жовта або жовто-бура з темнішими, тонкими лусочками в центрі. Край довго залишається підгорнутим і злегка ребристим.
Гіменофор
Пластинки часті, білуваті або кремові, з часом набувають буруватих або іржаво-бурих плям. Злегка спускаються по ніжці або прикріплені до неї. Спор відбиток білий або кремовий.
Ніжка
Ніжка 5–15 см заввишки, 0,5–1,5 см завтовшки, тонка, циліндрична, волокниста, часто вигнута. Колір жовто-бурий, нижня частина темніша. Характерне білувате плівчасте кільце у верхній частині ніжки — важлива ознака виду.
М'якоть
М'якоть біла або кремово-біла, щільна у молодих грибів, у ніжці — волокниста. Смак злегка гіркуватий у сирому вигляді, що зникає після відварювання. Кільця і вольви немає при основі ніжки — цим відрізняється від небезпечних двійників.
Запах
Запах приємний, грибний, злегка медовий, особливо виражений при масовому плодоношенні. При маринуванні зберігає тонкий аромат. Варені гриби пахнуть менш виражено, маринад посилює запах прянощів.
Часті запитання
- Чи їстівний Опеньок осінній?
- Опеньок осінній — умовно їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
- Де росте Опеньок осінній?
- Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс, Хвойний ліс.
- Коли збирати Опеньок осінній?
- Гриб плодоносить у: Серпень, Вересень, Жовтень, Листопад.
- Як готувати Опеньок осінній?
- Опеньок осінній придатний для смаження, варіння, маринування та сушіння. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Джерела
- [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [2]GBIF